Отчет по Преддипломной Практике Гостиница

Отчет по Преддипломной Практике Гостиница.rar
Закачек 1686
Средняя скорость 3551 Kb/s

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

Сочинский государственный университет туризма и курортного дела

кафедра гостиничного и ресторанного бизнеса

Работа допущена к защите

ОТЧЕТ ПО ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКЕ

в Гостиничном Комплексе «Янаис» г. Сочи

Выполнила студентка Мнацаканян А. Г.

номер зачетной книжки

Руководитель практики от

Руководитель практики от предприятия

Гостиницы и другие средства размещения — основной компонент туристской инфраструктуры. Одна из задач управления на гостиничном предприятии – распределение задач между отдельными службами гостиницы и их работниками, а также установление эффективного взаимодействия между ними. Для достижения высоких экономических результатов деятельности гостиницы необходимо слаженное и оперативное сотрудничество служб гостиницы. На сегодняшний день высокая эффективность производства и предоставления услуг гостеприимства достигается не только за счёт таких важнейших компонентов качественного сервиса, как развитая и дорогостоящая материальная база, квалификация персонала и соблюдение законодательства в сфере гостеприимства, но и современные автоматизированные технологии управления на предприятии.

В данном отчёте по практике на гостиничном предприятии «Янаис» засвидетельствованы его экономические результаты деятельности, технологии предоставления услуги размещения. Также наблюдался процессы приёма и выезда гостей, бронирования номеров, уборки номеров. То есть проведено изучение полного цикла услуги размещения от регистрации гостя, обслуживания в период проживания, до его выезда.

Были изучены документы, необходимые для получения разрешения на данный вид деятельности.

Глава 1. Общая характеристика мотеля «Олимп»

Предприятие является коммерческой организацией, и действует в соответствии с Федеральным законом от 08 февраля 1998 г. № 14-ФЗ «Об обществах с ограниченной ответственностью», иными нормативно-правовыми актами Российской Федерации и настоящим Уставом.

Предприятие создано на неограниченный срок.

Фирменное наименование Общества на русском языке:

полное: Мотель «Янаис»

Местом нахождения предприятия является основное место его деятельности: Российская Федерация, Краснодарский край, 354000, г. Сочи, ул. Чкалова 30.

Почтовый адрес Общества: Российская Федерация, Краснодарский край, г. Сочи, ул. Чкалова 30.

Владелец – Индивидуальный предприниматель Пахлян Мисак Суренович .

Мотель считается созданным без образования юридического лица с момента его государственной регистрации в порядке, установленном федеральным законом о государственной регистрации индивидуальных предпринимателей.

Предприятие имеет в собственности обособленное имущество, учитываемое на его самостоятельном балансе, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, нести ответственность, быть истцом и ответчиком в суде.

Предприятие вправе в установленном порядке открывать банковские счета на территории Российской Федерации и за ее пределами.

Предприятие имеет круглую печать, содержащую его полное фирменное наименование на русском языке и указание на место его нахождения.

Предприятие вправе иметь штампы и бланки со своим фирменным наименованием, собственную эмблему, а также зарегистрированный в установленном порядке товарный знак и другие средства индивидуализации.

Основной целью создания мотеля «Янаис» является извлечение прибыли.

Предметом деятельности «Янаис» являются гостиничные услуги.

Основные виды деятельности в соответствии с учредительными документами являются:

предоставление гостиничных услуг;

предоставления услуги питания ресторана, бара, бани, стоянки, станции технического обслуживания автомобилей;

посреднические услуги на оформление заказов на обслуживание автотранспортом;

организация и обслуживание торжеств, семейных обедов;

предоставление услуг по парковке и хранению автомобильного транспорта.

Характеристика номерного фонда:

В мотеле «Янаис» имеются комфортабельные номера категории «Люкс», «Полу-люкс», «Стандарт» оборудованы в соответствии с современными требованиями комфорта и безопасности. В номерах: холодильник, ТВ, внутренняя связь, сплит-система, санузел, душ.

В комнате: односпальная кровать — 2, прикроватные тумбы, трюмо, стол, два стула, шкаф, телевизор, холодильник. В туалетной комнате: раковина, душ, унитаз. Прилагается: комплект полотенец. Номер кондиционирован.

Стандарт двухместный | DBL

В комнате: двуспальная кровать, прикроватные тумбы, трюмо, диван, стол, два стула, шкаф, телевизор, телефон, холодильник. В туалетной комнате: раковина, душ, унитаз. Прилагается: комплект полотенец. Номер кондиционирован.

Полулюкс двухместный | DBL

В комнате: двуспальная кровать, прикроватные тумбы, стол, два стула, шкаф, телевизор, телефон, холодильник. В туалетной комнате: раковина, душ, унитаз, фен. Прилагается: косметические принадлежности, комплект полотенец, халаты (платно). Номер кондиционирован.

Люкс четырехместный | QUTR

В гостиной: диван 2, два стула, шкаф, телевизор (ЖК), холодильник, телефон. В комнате: двуспальная кровать, прикроватные тумбы, телевизор, телефон. В 2-й комнате: двуспальная кровать, прикроватные тумбы, телевизор, телефон. В туалетной комнате: душевая кабина, ванна (джакузи), фен. Прилагается: косметические принадлежности, комплект полотенец, халаты (платно). Номер кондиционирован. Есть: комплект посуды, чайник.

Глава 2. Структура организации, характеристика состава подразделений и их взаимосвязей

Выполнила: студентка Раджабова К. Р.

Великий Новгород, 2012

Отчёт по преддипломной практике 2

1.Из истории «Полисть». 7

2.Нормативные документы 8

3.Система управления гостиничным предприятием 9

3.1 Организационная структура 9

3.2 Функциональное назначение служб 10

3.3 Хозяйственная служба. 11

3.4 Служба безопасности. 12

3.5 Инженерная служба. 13

3.6 Должностные инструкции 14

3.8 Менеджер по персоналу 17

3.9 Мотивация сотрудников 19

3.10 Бухгалтерия 21

4.Номера гостиницы 22

5.Дополнительные услуги 25

5.1 Ресторан гостиницы 27

6.Конкурентоспособность услуг гостиницы «Полисть». 28

7.Практические навыки полученные в ходе прохождения практики. 29

Список литературы 32

Дневник прохождения практики. 33

Индустрия гостеприимства объединяет различные профессиональные сферы деятельности людей: туризм, гостиничный и ресторанный бизнес, общественное питание, отдых и развлечения, организацию конференций, семинаров и выставок, спортивную, музейно — выставочную, экскурсионную деятельность, а также сферу профессионального образования в области гостеприимства. Индустрия гостеприимства — сложная, комплексная сфера профессиональной деятельности людей, усилия которых направлены на удовлетворение разнообразных потребностей клиентов (гостей), как туристов, так и местных жителей.

Основная цель стажировки преддипломной практики заключается в закреплении и углублении, расширении и систематизации знаний, полученных при изучении специальных, экономических, психологических, управленческих дисциплин, приобретении студентами умений и практических навыков самостоятельной работы в области менеджмента на основе деятельности конкретного гостиничного предприятия.

Учитывая требования, предъявляемые к современному руководителю, включая принятие решений по различным аспектам профессиональной деятельности, адаптационную мобильность, творческий подход, задача студента состоит не только в изучении опыта организации, в которой проходит практика, но и в выработке рекомендаций/предложений по повышению эффективности ее деятельности. Знакомство со всеми ее тонкостями и нюансами.

Необходимо составить наиболее полное представление о предмете работы и хорошо ориентироваться в данном вопросе.

Гостиничная индустрия как вид экономической деятельности включает

предоставление гостиничных услуг и организацию за вознаграждение

краткосрочного проживания в гостиницах, кемпингах, мотелях, школьных и студенческих общежитиях, домах для приезжих и т.п.

Исходя из темы и цели работы, я решала следующие задачи:

1. изучить основные и дополнительные услуги гостиницы;

2. изучить функции служащих гостиницы;

3. проанализировать рекламу гостиницы, её размещение;

4. изучить бронирование мест, прием и размещение гостей в гостинице

прак-преддипл 1.doc

1 Характеристика ООО «Арт сити»

2 Структура гостиницы «Арт Сити», характеристика состава подразделений и их взаимосвязей

3 Характеристика механизма управления ООО «Арт Сити»

3.1 Анализ внешней среды гостиницы

3.2 Анализ внутренней среды гостиницы

3.3 Изучение партнерских связей ООО «Арт Сити»

3.4 Обеспечение безопасности гостей

4 Характеристика деятельности предприятия

4.1 Перечень и характеристика услуг

4.2 Потребители услуг предприятия

4.3 Показатели вместимости и загруженности номерного фонда

4.4 Анализ конкурентов

4.5 Документационное обеспечение работы с гостем

5 Кадровый менеджмент на предприятии

6 Индивидуальное задание по теме дипломной работы

Выводы и рекомендации

Быстрые темпы роста и постоянное совершенствование индустрии гостеприимства хорошо известны. Являясь частью сферы обслуживания в экономике страны, индустрия гостеприимства представляет собой один из наиболее быстро развивающихся секторов экономики. Однако очень немногим гостиницам удается вести дело так, что им можно просто позавидовать. Успех деятельности гостиницы во многом зависит от тщательно продуманной ее организационной структуры, хорошо разработанного плана действий.

Важное место в индустрии занимает гостиничный бизнес, широкий и разнообразный характер которого охватывает и элементы, связанные с ним секторов индустрии, например питание, отдых и различения и др. Соответственно гостиничный бизнес демонстрирует более широкую и разнообразную организационную структуру, чем другие секторы индустрии.

Одно из главных требований к подготовке специалистов высшей квалификации — её связь с практикой, знание конкретных задач, особенностей будущей практической деятельности. Важным звеном этой связи является преддипломная практика.

Основными задачами преддипломной практики являются:

1) овладение новейшими технологиями, навыками работы на одном из рабочих мест в учреждениях и предприятиях (организациях) социально-культурного сервиса и туризма;

2) получение целостного представления о работе организации, учреждения, предприятия социально-культурного сервиса и туризма посредством изучения функционального взаимодействия их подразделений и связей с «внешней средой»;

3) закрепление и углубление знаний, полученных в период прохождения производственной практики после окончания III и IV курсов;

4) приобретение навыков самостоятельного решения задач, стоящих перед штатными работниками предприятий, деятельность которых изучалась;

5) сбор практического материала для написания дипломной работы.

Практические навыки играют определяющую роль в профессиональной деятельности любого специалиста. Чем больший опыт накоплен человеком по практическому использованию своих теоретических знаний, тем более эффективна работа такого сотрудника.

Подготовка к написанию отчёта по практики предусматривает изучение темы будущей работы, знакомство со всеми ее тонкостями и нюансами.

Необходимо составить наиболее полное представление о предмете работы и хорошо ориентироваться в данном вопросе.

2 Анализ развития кадровой политики

2.1 Характеристика гостиничного комплекса «Арт сити»

Гостиничный комплекс «Арт Сити» является обществом с ограниченной ответственностью (ООО).

Основные положения об обществах с ограниченной ответственностью:

Обществом с ограниченной ответственностью (далее — общество) признается учрежденное одним или несколькими лицами хозяйственное общество, уставный капитал которого разделен на доли определенных учредительными документами размеров; участники общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости внесенных ими вкладов.

Участники общества, внесшие вклады в уставный капитал общества не полностью, несут солидарную ответственность по его обязательствам в пределах стоимости неоплаченной части вклада каждого из участников общества.

ООО «Арт сити» имеет в собственности обособленное имущество, учитываемое на его самостоятельном балансе, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, нести ответственность, быть истцом и ответчиком в суде.

Общество может иметь гражданские права и исполнять гражданские обязанности, необходимые для осуществления любых видов деятельности, не запрещенных федеральными законами, если это не противоречит предмету и целям деятельности, определенно ограниченным уставом общества.

Общество считается созданным как юридическое лицо с момента его государственной регистрации в порядке, установленном федеральным законом о государственной регистрации юридических лиц. ООО «Арт Сити» зарегистрировано в государственном реестре по номером

Общество создается без ограничения срока, если иное не установлено его уставом.

Общество вправе в установленном порядке открывать банковские счета на территории Российской Федерации и за ее пределами. ООО «Арт Сити» имеет расчетный счет.

ООО «Арт Сити» имеет круглую печать, содержащую его полное фирменное наименование на русском языке и указание на место нахождения общества.

Общество вправе иметь штампы и бланки со своим фирменным наименованием, собственную эмблему, а также зарегистрированный в установленном порядке товарный знак и другие средства индивидуализации.

ООО «Арт Сити» работает на основании Устава предприятия (в новой редакции).(Приложение В)

При этом можно выделить основные службы, имеющиеся в гостинице «Арт сити»:

— служба приема и размещения;

— служба обслуживания номерного фонда;

— служба общественного питания;

— вспомогательные и дополнительные службы.

Директор гостиницы одновременно является учредителем ООО «Арт Сити». На нем лежит решение огромного числа задач: принятие решений, направленных на удовлетворение потребностей гостей гостиницы, определение общих направлений политики гостиницы в рамках поставленных целей и задач, в том числе проведение финансовой политики. Все денежные операции проводятся только при наличии подписи директора. Директор определяют круг поставщиков, долевые отношения с которыми гостиница поддерживает в первую очередь.

Заместитель директора, он же второй учредитель фирмы, является помощником и «правой рукой» директора, а также проверяет качество номеров после проведения капитального и текущих ремонтов.

Заместитель директора следит за качеством подготовки номерного фонда перед заселением гостей, а также проводит контроль за состоянием мебели и бытовой техники, а также контролирует соблюдение установленных норм и правил по охране труда, техники безопасности, противопожарной и экологической безопасности.

Служба приема и размещения гостей занимается решением вопросов, связанных с бронированием номеров, приемом гостей, прибывающих в гостиницу, их регистрацией и размещением по номерам, оказанием различных услуг, а также отправка домой.

Служба обслуживания номерного фонда обеспечивает обслуживание туристов в номерах, поддерживает необходимое санитарное состояние номеров и уровень комфортности, занимается оказанием бытовых услуг.

Состав службы: горничные, уборщицы, дежурные по этажу, работники прачечной и др.

Административная служба отвечает за организацию управления службами гостиницы, решает финансовые вопросы, вопросы кадрового обеспечения, занимается созданием и поддержанием необходимых условий труда для персонала гостиницы.

Административная служба включает в себя бухгалтерию, службу безопасности, службу питания. Каждая из этих служб имеет свой круг обязанностей, исходя из своих названий.
Бухгалтерия анализирует результаты хозяйственной и финансовой деятельности предприятия, отчитывается в определенные сроки в налоговые органы и статистику.

Служба общественного питания обеспечивает обслуживание гостей в ресторане гостиницы, решает вопросы по организации и обслуживанию банкетов, презентаций и т.д.

Состав службы: менеджер, повара, работники кухни, администраторы зала и официанты зала.

Служба безопасности обеспечивает видеонаблюдение.

Инженерно-техническая служба создает условия для функционирования санитарно-технического оборудования, электротехнических устройств, служб ремонта и строительства, систем слабых токов (телевидение и связь), систем кондиционирования и теплоснабжения.

Вспомогательные службы обеспечивают процесс работы гостиничного комплекса, предлагая услуги прачечной.

Дополнительные службы оказывают платные услуги.

В их состав входят: спортивно-оздоровительный центр, парикмахерская и косметический кабинет и др.

2.2 Методы формирования кадрового состава

К группе методов, ориентированных на формирование кадрового состава гостиницы, относятся методы проектирования организационной структуры. В динамично изменяющихся условиях внешней и внутренней среды проектирование превращается в достаточно постоянную деятельность руководства гостиничных предприятий. В самом общем виде можно обозначить четыре основных метода, используемых при создании проекта организационной структуры: 1) аналитический, 2) технологический, 3) организационно-культурный и 4) «прототипический» методы.

В силу ряда обстоятельств структура гостиницы может и должна рассматриваться как отражение отношения организации к своему персоналу. Именно структура гостиничного предприятия определяет степень включенности людей в дела гостиницы, типы и принципы формирования рабочих групп и управленческих команд, особенности построения сетей коммуникации, и в конечном виде, ту метафору, в соответствии с которой и построена гостиница.

Поскольку структура — это прежде всего совокупность взаимосвязанных звеньев, образующих систему, то возможные связи между звеньями системы позволяют различать следующие виды структурирования:

1) линейная — звенья связаны друг с другом последовательно;

3) кольцевая — звенья связаны друг с другом также последовательно, но «выход» последнего звена одновременно является «входом» первого;

4) «колесо» — в отличие от кольцевой в центре (на месте «оси») имеется звено, связанное со всеми остальными;

5) звездная — в отличие от структуры «колесо» отсутствуют периферийные связи («обод»), а звенья связаны между собой лишь через центр (центральное звено);

6) многосвязная — в отличие от кольцевой структуры каждое звено связано со всеми остальными;

7) сотовая — каждое звено связано либо с четырьмя другими (либо с тремя) и имеет один внешний «выход» («вход»), либо с двумя и имеет два внешних «выхода» («входа»);


Статьи по теме